11 June, 2021
Fried fish sandwiches with creamy coleslaw recipe and tartar sauce
Ingredients
- For the coleslaw:
- 1 small, finely chopped cabbage (about 1 1/2 quarters)
- 1/2 small red onion, cut into thin slices (about 1/2 cup)
- Kosher salt and freshly ground black pepper
- 2 teaspoons of cider vinegar
- 1 teaspoon of dijon mustard
- 3 tablespoons of mayonnaise
- 1 tablespoon of sugar
- For the tartar sauce:
- 3 tablespoons of mayonnaise
- 2 teaspoons of sweet pickle
- 1 tablespoon of capers, rinsed, drained and chopped
- 1 teaspoon of sugar
- 1 teaspoon of dijon mustard
- For fish:
- 1 1/2 to 2 quarts of peanut oil
- 1 1/2 cup of wheat flour
- 1/2 cup of cornstarch
- Kosher salt and freshly ground black pepper
- 1 teaspoon of baking powder
- 1/4 teaspoon of paprika
- 12 oz. of cod fillet, cut into four 3 oz.
- 1 cup of light beer
- 4 pães de hambúrguer torrado
instruções
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Para o Slaw: Misture o repolho e a cebola com 1 colher de chá de sal kosher e bastante pimenta-do-reino e reserve. Enquanto isso, misture o vinagre, a mostarda, a maionese e o açúcar em uma tigela média e reserve por pelo menos 15 minutos.
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Enquanto isso, faça o molho tártaro: misture a maionese, o condimento, as alcaparras, o açúcar e a mostarda dijon. Deixou de lado.
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Para terminar a salada, pegue repolho salgado e cebolas em lotes com as mãos nuas e esprema o excesso de umidade. Transfira para uma tigela com o molho. Descarte o excesso de líquido. Misture a salada de repolho e tempere a gosto com mais sal e pimenta, se desejar.
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Para peixes: pré – aqueça o óleo a 350 ° F em uma grande wok, forno holandês ou fritadeira. Combine 1 xícara de farinha, amido de milho, 1 colher de chá de sal kosher, 1/2 colher de chá de pimenta preta moída, fermento em pó e páprica em uma tigela grande e misture bem. Coloque a farinha restante em uma tigela grande. Adicione o peixe e misture bem.
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Adicione a cerveja à mistura de farinha / amido de milho e bata até formar uma massa. Alguns pedaços pequenos de farinha seca estão ok. Transfira o peixe para a massa e gire para revestir. Trabalhando um pedaço de cada vez, pegue o peixe e deixe o excesso de massa escorrer de volta para a tigela. Volte para a tigela com farinha seca e cubra rapidamente dos dois lados. Pegue o peixe com as mãos, mexendo delicadamente no dedo aberto para se livrar do excesso de farinha. Coloque-o com cuidado no óleo quente. Repita com os peixes restantes.
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Cozinhe, sacudindo a panela delicadamente e mexendo o óleo com uma aranha de arame ou pinça constantemente, virando o peixe até dourar e crocante por todos os lados, cerca de 8 minutos no total. Transfira para um prato forrado com papel toalha e tempere imediatamente com sal.
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To serve, place a small pile of coleslaw on the bottom half of each bun. Top with a piece of fish and a little tartar sauce. Close the buns. Serve with extra coleslaw and dressing on the side.