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Lexington Style Red Coleslaw Recipe

Posted in : Receitas on by : Juan

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In the Lexington, North Carolina tradition, this salad replaces the traditional mayonnaise base with ketchup, which, when mixed with sugar and hot sauce, results in a salad that tastes similar to the region’s famous vinegar barbecue sauce.

Why this recipe works:

  • A mixture of sugar and salt removes excess moisture from the cabbage, leaving it soft but still crunchy and well seasoned.
  • Using ketchup instead of mayonnaise gives this salad its red color and Lexington roots.
  • The spicy sauce adds a touch of heat that makes this salad really stand out.

Facts about recipes

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Active: 30 minutes
Total: 35 minutes
Serves: 10 to 12 servings

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Ingredientes

  • Para o curativo:
  • 2/3 xícara de vinagre de maçã
  • 1/2 xícara de ketchup
  • 1/4 xícara de açúcar
  • 2 colheres de chá de pimenta-do-reino moída na hora
  • 2 colheres de chá de molho picante, de preferência Texas Pete
  • Para a salada de repolho:
  • 1 repolho verde grande (cerca de 3 1/2 libras), finamente picado em uma mandolina ou à mão
  • 1 cenoura grande, descascada e ralada nos grandes orifícios de um ralador de caixa
  • 2/3 xícara de açúcar
  • 1/3 xícara de sal kosher

instruções

  1. Para o molho: Bata o vinagre, o ketchup, o açúcar, a pimenta-do-reino e o molho picante em uma tigela pequena.

  2. Para o Slaw: Combine o repolho e a cenoura em uma tigela grande. Polvilhe com açúcar e sal e misture bem. Deixe repousar cinco minutos, depois transfira para uma peneira grande e enxágue abundantemente em água fria corrente.

  3. Transfer vegetables to a salad centrifuge and centrifuge. Alternatively, transfer to a large, edged baking sheet lined with a triple layer of paper towels or a clean tea towel and dry the mixture with more towels. Return to a large bowl.

  4. Pour sauce over vegetables and mix well. Adjust seasoning to taste with salt, pepper and/or sugar.

 

special equipment

Mandoline (optional)

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