HomeShrimp Mornay and Mushroom Duxelles Burger with Crispy Shallots

Mornay and Mushroom Duxelles Burger with Crispy Shallots

Posted in : Shrimp on by : Juan

Spread the love


  • 3 medium shallots, coarsely chopped
  • 20 oz. Coarsely chopped cremini mushrooms
  • 4 1/2 tablespoons unsalted butter, divided
  • 1 tablespoon fresh marjoram leaves, finely chopped
  • Kosher salt and freshly ground black pepper
  • 1 1/2 tablespoons all-purpose flour
  • 1 glass of milk
  • 3/4 cup grated Gruyere cheese (about 4 ounces)
  • 1 1/2 pounds  fresh ground beef  , preferably 80% lean, shaped into 4 patties (4 1/2 inches wide)
  • 4 onion rolls, chopped and toasted
  • 1 recipe for  fried shallots



  1. one.

    In a food processor, chop the shallots until finely chopped, then transfer to a small bowl. Add mushrooms and chop, scraping off all sides if necessary. Heat 3 tablespoons butter in a medium saucepan over medium to high heat until frothy. Add shallots and cook, stirring occasionally, until tender, about 3 minutes. Add mushrooms and cook, stirring occasionally, for about 3 minutes, until water runs out and evaporates. Continue simmering the mushrooms, scraping the toasted pieces from the bottom often, for about 8 minutes, until they are dark and fragrant. Stir in the marjoram, season with salt and pepper and cook the mushroom duxel for another 1 minute. Set aside.

  2. 2.

    В маленькой кастрюле нагрейте оставшиеся 1 1/2 столовые ложки масла с мукой на среднем или сильном огне, пока масло не растает и не образуется паста из муки. Продолжайте варить, помешивая, примерно 1 минуту, пока не исчезнет запах сырой муки. Вмешайте молоко до однородной массы и варите, взбивая, пока соус не закипит и не начнет слегка густеть. Уменьшите огонь до минимума и готовьте, помешивая, примерно 3 минуты, пока соус не станет достаточно густым, чтобы покрыть его заднюю часть деревянной ложки. Взбейте сыр до однородной массы, включая и выключая кастрюлю, чтобы сыр был достаточно горячим, чтобы сыр плавился, но не настолько горячим, чтобы он быстро пузырился. Приправить соус Морней солью и перцем и отложить.

  3. 3.

    Season the cutlets with plenty of salt and pepper. Cook to desired doneness on a hot grill or skillet on the stovetop, 125 ° F for medium or 135 ° F for medium. Transfer to a plate and set aside for 5 minutes.

  4. four.

    Heat the mushroom duxel and Morne sauce if necessary. Spread mushrooms on the lower halves of the bun, put the cutlets on top, then spoon the sauce on top. Sprinkle everything with fried shallots, cover the burgers and serve immediately.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *